Chřestová zmrzlina s mascarpone 
na porci pro 2-3 budete potřebovat

200 g chřestu
300 ml mléka (tip: zkuste použít mandlové Nemléko!) 
120 g hnědého cukru
30 g agávového sirupu
4 lžičky kukuřičného škrobu / vanilkového pudinku
250 ml smetany ke šlehání
50 g mascarpone
špetka soli

1. Odeberte asi 3 lžíce mléka do misky a rozmíchejte je s kukuřičným škrobem. 

2. Chřest očistěte, nakrájejte na malé kousky a dejte vařit do směsi nemléka, cukru a sirupu do změknutí, pak směs rozmixujte tyčovým mixérem a vraťte zpět na mírný oheň.

3. Vmíchejte škrob s mlékem do horké chřestové směsi a pár minut provařte, dokud nezačne houstnout, pak ihned odstavte a nechte vychladnout. 

4. Vyšlehejte si šlehačku a spolu s mascarpone a špetkou soli ji opatrně vmíchejte do vychladlé chřestové hmoty. 

5. Celou směs vlijte do připravené formy nebo plastové krabičky vhodné do mrazáku a nechte zmrazit přes noc. Při podávání zdobte blanšírovanými špičkami chřestu nebo strouhanou hořkou čokoládou! 

















Garantuju Vám, že v téhle podobě se po chřestu utlučou i jeho zásadní odpůrci😉 Nám se výborně hodí třeba na belgický vafle, který teď z nějakýho důvodu peču 3x měsíčně 😋
Možná vám sem hodim časem taky recept...chcete?

Tak já letim zas za sluncem, see you brzy!
XOXO
T

Poslední dobou je mý vaření tak trochu pod mexickym vlivem,co? Vlastně když nad tím tak uvažuju, tak docela dost...kdo sledujete můj Instagram, asi jste si už všimli 😉 Vajíčka aktuálně nejradši snídám v pálivý omáčce s fazolema, dokola se láduju ceviche z různejch druhů ryb, kupí se mi doma různý druhy jihoamerickejch chilli omáček a uvažuju o koupi vlastního lisu na tortilly 😃


Loni mě přesně touhle intenzitou chytla Asie...vždyť kvůli vaření plněnejch buns jsem založila vlastní pop-up, koupila si přenosnej sporák a na těch asi 10 food akcích, na kterejch jsme se s The original Brunchies objevili, jsem Vám napařila určitě přes dobrý 2000 knedlíčků! Buns jsou skvělý a vím, že si o ně hodně píšete...a nebojte, nezklamu Vás, někdy zase budou! Přistihla jsem se ale, že už jsem je nedělala s takovým nadšením, jako na začátku, a to prostě nechci. Chci, aby vaření pro Vás pro mě nebyla rutina, ale radost! Takže je čas posunout se dál...a kam jinam, než k mé aktuální posedlosti- Mexiku😊 Netvrdim nikomu, že to, co vařím je to nejvíc autentický latino-jídlo, který můžete na světě ochutnat...ale jestli věříte mejm chutím, tak máte jistotu, že suroviny hledám, co to jde. Papričky, salsy, maso, tortilly, fazole...jako vždy nic míň, než poctivý. Takže doufám, že z mejch letošních výtvorů budete mít minimálně takovou radost, jako loni z buns 😊

S radostí Vám taky spolu s tímhle receptem na domácí pomalu pečený trhaný vepřový, který je naprosto boží v podobě náplně do soft shell tacos, oznamuju, že mě budete moct osobně potkat s vařečkou v ruce na dalším pop-upu už 3.-9.dubna a to nikde jinde, než v Kavárně, co hledá jméno! Je mi ctí, že si mě vybrali ke spolupráci, celej koncept jejich podnikání je mi strašně sympatickej a hrozně se těším, že se trošku zapojím😊 Kdo jste tam ještě nebyli, palte k nim na Smíchov ASAP! Jo a společně se tam uvidíme na začátku dubna 😉
Pulled pork aka pomalu pečené vepřové taco
na porci pro 2-3 budete potřebovat

600g vepřové plece
500 ml poctivého vývaru
2 stroužky česneku
1/2 papričky jalapeňo
sušené chilli
uzená paprika
2 limety
troška oleje
2 lžíce holandského kakaa
sůl, pepř na dochucení

k podávání:
balíček tortill
černé fazole v nálevu nebo fazolová pasta (fazole z plechovky slijte a rozvařte ve vývaru, ochuťte, rozmixujte) 
avokádo
rajčata
koriandr
cibulka

1. Maso nakrájejte na kostky, v rendlíku si rozehřejte trochu oleje a maso na něm nechte zprudka zatáhnou a opéct do hněda. Rozehřejte troubu na 180.

2. Až bude maso skoro opečené, zaprašte ho uzenou paprikou, sušeným chilli a pak přidejte i česnek a nakrájené jalapeňos. Zastříkněte šťávu ze dvou limetek a ihned zalijte vývarem tak, aby maso bylo ponořené. 

3. Směs lehce osolte a opepřete a dejte zakryté péct do trouby na 90-120 minut, dokud se maso nebude úplně rozpadat!

4. Vyndejte maso z výpeku a roztrhejte je na proužky. Mělo by to jít skoro samo 😊 Maso zamíchejte zpátky do omáčky a ochuťte dvěma lžícemi hořkého kakaa...dle potřeby dosolte. 

5. Podávejte v nahřáté tortille potřené fazolovou pastou a ozdobte avokádem, a koriandrem, případně rajčaty! Dobrou chuť! 
Tak já si jedu teď ještě odskočit na týden do Francie, dokud je taky ještě sníh, žejo. A pak už se uvidíme v Kavárně! 😉
T

 Jestli mě někdo čas od času čtete, tak jste si asi všimli, že si moc nepotrpim na svátky. Prostě moc neveřim na Vánoce, Velikonoce, Silvestry, Halloweeny a obecně všechny takový ty skupinový šílenství, který zaplaví obchody ozdobičkama a televizi blbejma reklamama 😉 Na co si ale potrpím, je udělat si občas svátek svůj. Dát někomu jen tak dárek, říct mu, že jste na něj prostě mysleli a rozhodli se, udělat mu radost. Protože je fajn a máte ho rádi.

Zítra je Valentýn. Historie praví, že tenhle svátek zanesli do kalendářů Američtí markeťáci, kteří nevěděli, jak prodat zboží mezi Vánocema a Velikonocema...podle mě docela dobrá strategie😋
Tak jestli ho chcete slavit, slavte...i když teda lásku můžete vyznávat klidně i těch dalších 364 dnů v roce (fakt!😉 )...ale zkuste si s tím dárkem letos dát třeba aspoň trochu práce. Nekupujte čokoládu v supermarketu, ani šperky v Alze...vaši blízcí tu snahu určitě ocení!

Už co jsem se vrátila z Ameriky jsem měla na seznamu receptů další věc, kterou děsně miluju, ale ještě jsem ji neproklepla ve vlastní kuchyni a to jsou marshmallow. Miluju je od malička- těch od JoJo jsem sežrala na posezení vždycky plnej pytlík! Jen mě znervóznňuje, že jim nevidim do složení...jako u všech bonbónů. Tak jsem doplnila vzdělání a už konečně vím, co jím. Ty moje jsou růžový prostě proto, že jsem je obarvila červenou řepou, ňachňavý jsou po želatině a sladký ze sirupu. Teď si je užiju o to víc, protože můžu klidně spát!

Takže tenhle recept píšu pro všechny, kdo třeba sice nevěří na umělý svátky, ale zato věří na poctivý domácí jídlo a opravdovou lidskou radost 😊 Připravte si marshmallow klidně v červnu nebo v listopadu, ale podělte se o ně se všema, který máte rádi. Protože sdílená radost je prostě krásná věc!
Tak hezkýho Valentýna všem 💗
Malinové marshmallow
na obdarování 4-6ti šťastlivců potřebujete:

1 a 1/2 balíčku želatiny v plátcích
1 a 1/2 hrnku cukru
2/3 hrnku oblíbeného sirupu (já použila agívový)
1/3 hrnku vody
3 lžičky pyré z červené řepy
balíček pudinku
práškový cukr
lyofilizované maliny

1. Do hrnce s vodou si dejte vařit neoloupanou malou červenou řepu. Trvá to asi 40 minut až hodinu. Až bude měkká, oloupejte ji, rozmixujte a směs přepasírujte přes jemné sítko. Pyré Vám poslouží jako intenzivní přírodní červené barvivo.

2. Plátky želatiny nechte pár minut nabobtnat v misce s vodou. Mezitím si do rendlíku připravte cukr, sirup a 1/3 hrnku vody a vše nechte pomalu zahřívat. Až začne směs bublat, lehce ji promíchejte dřevěnou vařečkou a nechte vřít asi 5 minut. TIP! Pro majitele cukrářského teploměru to znamená, že by se směs měla dostat na teplotu asi 115-120°C  

3. Na střední rychlost si zapněte robota s metlou na šlehání a do něj hoďte vymačkanou želatinu. Pomalu přilévejte horký sirup. Směs nechte šlehat na nejvyšší rychlost asi 12 minut. Během této doby by měla změnit barvu z průhledné jantarové na hustou bílou a asi ztrojnásobit objem. Těsně před konce šlehání přidejte pyré z červené řepy, krásně Vám zbarví směs do růžova :)

4. Připravte si plech s pečícím papírem, který ještě potřete vrstvičkou oleje. Olejem potřete i špachtli- marshmallow směs je velice lepivá! Připravenou špachtlí růžovou hmotu rozetřete po plechu do rovnoměrné vrsty a uhlaďte.
5. Rozdrťe si maliny s pár lžícemi práškového cukru a 1/3 pudinku a výslednou směsí důkladně posypte hmotu. TIP! Jestli si chcete pohrát s různými příchutěmi, zkuste vynechat maliny a bonbóny obalit třeba v banánovým pudinku! Je to taky awesome! 

6. A teď to chce trpělivost...marshmallow nechte na plechu ztuhnout alespoň na 3 hodiny!

7. Na talíř si připravte zbytek pudinku smíchaného s práškovým cukrem a vykrajovátko dle své nálady v téhle směsi obalte. Z hmoty vykrajujte bonbónky, které pro odstranění lepivosti ještě ze všech stran obalte v pudinkovém cukru. 
Taky Vás vždycky štvalo, že jsou marshmalláci vlastně jen tak jako sladký, ale nic víc? Posypka s malinama Vám udělá největší radost :) Maliny a marshmallow se prostě milujou!💗
T

Tak to berte třeba jako inspiraci na pátek 😄
A víte co? Nebo si oslavte třeba sami jen tak hezkej večer. To je čas od času taky potřeba!😻
T

Heja, T je zpět! Zpět z New Yorku, zpět v realitě, zpět na blogu :) Slíbila jsem Vám, že si to užiju (a to jsem každopádně dodržela! O tom ale možná příště...) a taky, že přivezu nějaký ty recepty, což plním konečně právě dnes :)

Pečivo není určitě jediná věc, která je tady prostě úplně jiná než ve Státech...batch brew i v nonstopu, skvělý pastrami, New York style pizza, páje, pepperoni, trendy bary s alko milkshakeama a koláčema...ale pojďme začít pěkně od základů a  z gruntu.

Těm z Vás, kdo doteď netušíte, proč některý emerický recepty prostě nefungujou tak, jak by měly, prozradím sladký tajemství- je to v MOUCE! Jop, prostě ji maj jinou! Jinak mletou, jinak nazvanou, s přídavkama aditiv (soda, pečící prášek)...no prostě blázinec.
V těch vymakanějších receptech na bagely se dozvíte, že byste měli použít ,,high-gluten flour'', teda mouku s vysokým obsahem lepku. No jo, ale moc lepku a hnětení u kynutýho pečiva taky může skončit tak, že máte místo bagelů tuhý golfový míčky. Jo, stalo se ;)
Tak jsem si vyhrnula rukávy a rozhodla se přijít tomu na kloub a zkusit najít řešení problému. No a z mýho důkladnýho bádání vyšlo pravidlo půl lžičky jedlé sody. Teprve když jsem zkusila tenhle odlehčovací fígl, dosáhla jsem konečně právě té správné kyprosti, kterou jsem ochutnala v New Yorskejch dinerech.

Pro zjednodušení receptu jsem tentokrát nafotila i postup, tak si vklidu namíchejte mimosu a pojďte si se mnou připravit konečně ten pravej brunch :)
New Yorské bagely
na 8 středně velkých bagelů budete potřebovat

500g hladké mouky
300ml teplé vody
2 kávové lžičky sušeného droždí
4 lžičky cukru 
2 dvě lžíce medu (na vodní lázeň)
1 1/4 lžičky soli
1/2 lžičky jedlé sody
1 rozšlehané vejce na potření
posypku dle výběru (sezam, mák, chia semínka...fantazii se meze nekladou :)

doba přípravy cca 1h a 45 minut

1. Nejdřív se připravíme klasický základ na kynuté těsto. Klidně už rovnou v robotu s hnětacím hákem si smíchejte teplou vodu, kvasnice a cukr a počkejte, až se tekutina mírně rozbublá. Až budou kvasnice aktivní (asi za 5 minut), můžete stroj spustit a pomalu začít přidávat mouku promíchanou se solí a sodou. Směs nechte ve stroji hníst alespoň 10 minut. Vznikne Vám tak pružné těsto, které se při hnětení hezky odlepuje od stěn mísy. Pokud je těsto pořád příliš vlhké a nedá se s ním dobře pracovat v ruce, podsypte je trošku mouky (může být až extra 60g, dle vlhkosti).


2. Takto připravené těsto nechte pod navlhčenou! utěrkou na teplém místě kynout dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi 50 minut). Celou dobu co s těstem pracujete se snažte omezit mouku, kterou si pomáháte při zpracování a dbejte na to, že Vám těsto nesmí nikdy oschnout. Bagely by skončily s tvrdou chlebovou kůrkou! :) 
3. Až bude těsto vykynuté, na válu ho rukama pořádně propracujte, aby se zbavilo velkých vzduchových bublin. Zakryté nechte ležet asi dalších deset minut. 

4. Těsto rozdělte na 8 stejných bochánků a pečlivě je vytvarujte dokulata. nejlíp Vám to půjde pomocí techniky vytahování okrajů (nejlíp to odkoukáte tady ve videu). Prostě natahujete tu horní blanku každé kuličky a balíte okraje směrem dolů. Obdobně se to dělá třeba i s toastovým chlebem! Tenhle fígl Vám pomůže s krásně hladkou krustičkou bagelu, která pak v troubě nepopraská :)
5. Každému bochánku vytvořte uprostřed pomocí prstů otvor. Jde to jednoduše, prostě začnete jedním a pak dírku roztáhnete aby měla tak 2 cm v průměru. Vzniklé kroužky nechte ještě 10 minut zakryté utěrkou kynout. 
6. Mezitím si připravte horkou vodu se dvěma lžícemi medu. Med pomůže krásně glazuře :) Až kroužky vykynou, opatrně každý v horké vodě povařte. Bude jim úplně stačit minuta z každé strany. Po uvaření už budou bagely lehce naběhnuté, nechte je stranou okapat a připravte si pečící papír na plech. Troubu rozehřejte na 180°C.
A vytaženej z trouby! :) Áách
T